キチン・キトサンは、カニやエビの甲羅などから抽出される成分です。甲殻にはキチン、炭酸カルシウム、タンパク質などの成分が含まれますが、キトサンについては、一般的に希塩酸でカルシウムを除去し、苛性ソーダでタンパク質を除去し、さらに脱アセチル化を行なうといった化学的処理で造り出されます。

キチン・キトサンの有用性については・・・

　　１）　血圧、コレステロールの調整、
　　２）　免疫力の向上、
　　３）　食物繊維としての働きで、腸内有用菌を増殖、
　　４）　自律神経の調節などと言われています。